Tuz bütün ülkelerde ve yemeklerde kullanılan özel bir besindir. Peki, tuz nasıl her şeyin daha lezzetli olmasını sağlar? Cevap düşündüğünüzden biraz daha karmaşık.
Kaynak: https://www.sciencefocus.com/science/…
Bizimle beraber hayal etmeye çalışın.
Bütün akşam güzel bir yemek yapmak için uğraştınız. Önce sebzeleri yıkadınız ve dilimlediniz sonra kısık ateş ile pişirdiniz. Tabağa koyup önünüze aldıktan sonra sonunda ilk kaşığı ağzınıza götürdünüz ki tuz koymayı unutmuşsunuz. Şimdiyse bütün yemek tatsız geliyor ve bütün emekleriniz boşa gitti.
Tuz bütün dünyada kullanılan temel besinlerden birisi.
Yemeğe tat katıyor ve doğru miktarda kullanımının sağlıklı olduğu söyleniyor. Ayrıca tatlı ve tuzlu ayrımı olmaksızın bütün yiyeceklere katılıyor. Peki, nasıl oluyor da tuz her şeyin tadını daha iyi yapabiliyor?
İnsanlar için 5 temel tat var: tatlı, tuzlu, acı, ekşi ve umami.
Önceden dilimizin bu her 5 tadı algılamak için belirli alanlara sahip olduğuna inanılıyordu. Bugünse bunun doğru olmadığı biliniyor. Dilimizde bulunan tat tomurcukları bütün tatları algılayabilir sadece farklı reseptörler dilin etrafına dağılmıştır ve farklı hassasiyetlere sahiptirler.
Yediğimiz yemeklerin tadı, aldığımız bütün tatların birleşimidir.
Farklı reseptörler farklı tatları algılar ve bu sinyalleri beynimize gönderir. Beynimizde birleşen bütün bu sinyaller sonucu bir yemeğin ‘tadını’ almış oluruz.
İşte bu süreç sayesinde farklı tatlar birbirlerini etkilerler.
Bu 5 farklı tat bulundukları miktara göre birbirleri ile etkileşime girer. Bu, bazen bir tatın bastırılması bazense arttırılmasıdır. Örneğin, düşük miktarda ekşi tatlar acı hissini arttırırken orta miktardayken azaltır.
Tuz ise oldukça özeldir.
Tuz bu birleşimde oldukça özel bir yere sahiptir çünkü düşük miktarda kullanıldığında acıyı azaltırken tatlı, ekşi ve umamiyi arttırır. Ancak yüksek miktarda kullanıldığında ise tatlıyı bastırır ve tuzlu şeyler için iyi olan umamiyi arttırır.
Bu yüzden tuz, yemek ve tatlıların ikisinde de kullanılabilen özel bir besindir.
Tatlı yaparken az miktarda tuz koymanızın sebebi ve her yemeğin içerisine tuz katılmasının sebebi de budur.
